Pour sauvegarder la sécurité alimentaire, des normes européennes précises sont entrées en vigueur en 1997, connues sous le nom d’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), c’est-à-dire « Analyse des dangers et contrôle des points critiques ».
Pourquoi l’hygiène est-elle importante en cuisine ?
Certains troubles alimentaires peuvent survenir précisément en raison d’une mauvaise hygiène lors de la préparation et de la conservation des aliments, qui pourraient contenir des bactéries, des virus et autres parasites. Parmi les hôtes indésirables, l’Escherichia Coli et la salmonelle sont en première ligne. L’OMS (Organisation mondiale de la santé) affirme que les bactéries peuvent se nicher n’importe où : de l’évier à l’éponge, du plan de travail au porte-couverts, sans oublier les contenants pour aliments.
Que faisons-nous chez Everest?
Chez Everest, nous attachons une grande importance à cette question, c’est pourquoi nous avons conçu le protocole SMAE (Sanificazione Macchine Alimentari Everest) en garantissant l’hygiène et la propreté de votre environnement de restauration. Conçu par notre Centre de Recherche, le SMAE vise à éviter la contamination de nos équipements lors de l’emballage. Grâce au protocole SMAE, nos équipements sont soumis au processus de désinfection avant d’être emballés, évitant ainsi que les bactéries contaminent les aliments qui seront traités ultérieurement avec les machines Everest. De plus, Everest collabore avec l’entreprise bien connue Garmon, leader dans l’hygiène et la propreté professionnelle pour les communautés et les industries.
Quelles sont donc les règles les plus importantes pour avoir un excellent niveau d’hygiène dans nos cuisines ?
Les règles d’hygiène en cuisine
L’hygiène personnelle
Notre peau héberge des millions de micro-organismes, y compris des bactéries. C’est pourquoi surtout les mains doivent être nettoyées à 100 % : ongles courts et sans vernis, pas d’anneaux, de bracelets, de montres, favorisant les contaminations bactériennes et lavage avec des détergents spécifiques et de l’eau chaude entre une phase et l’autre du travail. Ensuite, il est bon de les sécher avec des serviettes propres, de préférence jetables. Les cheveux sont un vecteur de germes : ils doivent être attachés et couverts d’un couvre-chef.
Hygiène et conservation des aliments
Il faut toujours vérifier que les produits achetés sont emballés correctement et non endommagés, sinon le risque de contamination bactérienne pourrait être élevé. Évitez autant que possible le contact avec l’air en utilisant des couvercles et des films appropriés. Les aliments doivent toujours être servis chauds à au moins 70°C, car la chaleur est l’ennemi numéro un des bactéries. Lors de la phase de refroidissement, la température devrait descendre de 65 à 10 °C en maximum deux heures pour empêcher la reproduction bactérienne.
Attention à la campylobacter, une bactérie présente à la surface de la viande capable de se propager avec de l’eau. En ce qui concerne la volaille et les oiseaux, l’attention doit être encore plus grande car ce sont des aliments parmi les plus touchés par les germes et les bactéries. La solution ? Les cuire immédiatement. Les aliments à température ambiante doivent être travaillés rapidement pour éviter la contamination.
Une bonne règle est de garder les aliments cuits et crus séparés dans des compartiments différents du réfrigérateur, réduisant ainsi le risque de contagion (ils doivent être conservés dans des contenants hermétiques et jamais hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures). L’idéal dans ces cas serait de posséder un refroidisseur rapide, capable de congeler les aliments tout en respectant toutes leurs caractéristiques organoleptiques.
Hygiène et conservation des outils et de l’environnement
L’aspirateur à vapeur est l’outil idéal pour nettoyer la cuisine, car il ne soulève pas la poussière et désinfecte les surfaces. En ce qui concerne le lave-vaisselle, le nettoyer est une autre étape importante à franchir pour atteindre le plus haut niveau d’hygiène et de propreté de l’équipement : l’eau de lavage ne garantit pas l’hygiène, en fait, les moisissures et les bactéries peuvent se former lorsque l’appareil est fermé car la chaleur est leur environnement idéal.
Goûter les plats de la bonne manière
Lors de la dégustation du plat en préparation pour vérifier son goût et son degré de cuisson, faites attention à ce que la salive ne tombe pas dans le plat, par exemple en utilisant la même cuillère. Cela est dû au fait que des milliards de micro-organismes peuvent se nicher à l’intérieur de notre bouche et contaminer les aliments. Optez pour des couverts propres.
Programmer le lave-vaisselle
Le lave-vaisselle doivent toujours être programmées en fonction du type de charge pour éviter les résidus qui adhèrent aux ustensiles, ce qui peut favoriser la prolifération des bactéries. L’eau bouillante n’est que la première étape, une fois le lavage terminé, la vaisselle doit être séchée avec du papier de cuisine ou un chiffon fraîchement lavé.
Le risque de bactéries est élevé, l’attention à la propreté de l’environnement et des aliments doit être très scrupuleuse, mais tout est plus facile avec un allié solide comme nous chez Everest: nous vous assurons l’hygiène, la propreté et l’absence de bactéries dans votre cuisine. Une nourriture propre est une nourriture saine.
